О сырном производстве Антона @mr.sirovar я узнал случайно(спасибо @alexsandrkulik) в последний день пребывания в Южной Озереевке и естественно тут же позвонил и напросился “на посмотреть”. Нас встретили обедом из жареного на мангале сыра с инжировым вареньем(с добавлением горчицы) и арбузом.

В производственном цеху идеальная чистота. Он маленький, но очень уютный. Производственные ёмкости рассчитаны всего на 200 литров молока, однако Антон @mr.sirovar говорит, что ему больше и не надо, за объемами и известностью он не гонится. Имеющийся сыр разбирают очень быстро, работает сарафанное радио. Хотя Антон занимается сыроварением относительно недолго, к нему приезжают ученики из Питера и Красноярска (@ustyuira). Еще он рассказывал занимательную историю, как обменял одной Итальянке рецепт Моцареллы на пиккорино.

Несмотря на небольшие объемы(около 100 литров в день), Антон @mr.sirovar с женой Мариной выпускают более 10 сортов сыра, зачастую добавляя в оригинальные рецепты те или иные “авторские нотки”. Более 10 лет назад у Антона был собственный бизнес по аренде строительной техники, приносящий неплохой доход. В какой то момент потянуло сначала “к земле”. Было закуплено более 1500 голов гусей. Через какое то время гуси “трансформировались” в коров, а после обучения основам сыроварения в Италии и в производство сыра.